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葡萄牙國酒--波特酒
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  當年,經過Douro河把成桶的國酒“波特”販賣到英國時,葡萄牙人大概並沒有想到,在葡萄牙以外的今天,只有英國還傳承著“波特”的傳統文化。而以些許保守著稱的劍橋,對波特酒的推廣竟有推波助瀾的神奇作用:從教授餐桌上的珍釀級波特,到學生餐桌上的普通波特,喝波特酒的晚餐必定盛裝出席,披袍戴帽。在這裡,波特文化帶有了強烈的儀式色彩,酒瓶必定要放在左手邊,順時針傳遞。據說英國海軍喝波特酒從來都是坐著幹杯的。 (big5.chinesewings.com)

  葡萄牙人更沒有想到的是,遲到中國近幾百年的波特酒竟然與中國紹興的黃酒有頗多相似之處,只消聞聞那股撲鼻的酒香,喜歡吃大閘蟹喝黃酒的中國人都會立刻感到無比的親切與幸福。

  波特酒的典型香氣

  籠統地說,波特有如黃酒一般的馥鬱香氣。由於波特酒的類別繁復,且陳年時間也有所不同,大致會有以下香氣特征:

  大部分波特酒都有濃鬱的焦糖、巧克力、蜂蜜香。

  茶色波特酒有核桃、榛果、杏仁、香草、肉桂香。

  年份波特酒有李子、西梅香。

  陳年後還有些蘑菇類香氣。

  葡萄牙的國酒 漂亮的鞋底兒船

  波特酒產自葡萄牙,被譽為葡萄牙的國酒。波特酒(Port或者Porto)由葡萄牙著名港口城市波爾圖(Porto)而得名,因為所有的波特酒要在波爾圖市的酒窖中進行陳釀,不過波爾圖卻不是釀造波特酒的地方。釀造波特酒的葡萄種植在流經波爾圖的鬥羅河(Douro)上遊兩岸的河谷地帶,葡萄的種植和釀造都在於此,當波特酒的發酵和加烈工序完成後,用一種特別像鞋底兒的平底船“Barcos Rabelos”運載著橡木桶順流而下,運抵波爾圖市,在各家波特酒廠(Port House)設在Villa Nova de Gaia的酒窖中繼續完成陳釀過程,直至成為成品裝瓶出售。

  勝似《雲中漫步》

  波特酒的釀造是一個非常復雜的過程。葡萄在9月下旬開始收獲,由於鬥羅河上遊地區的氣候條件差異非常大,葡萄成熟的時間也有很大差異,收獲往往要持續5周的時間。當葡萄收獲後,最傳統的方式是放到18乘18乘3英尺的花崗巖大槽子裡,然後由釀酒工人成群結隊地跳到槽子中,後面的人手扶著前面人的肩膀排成一列,一邊唱歌一邊沿著花崗巖釀酒槽跳舞前行,把葡萄踩破。其情形勝似電影《雲中漫步》中的浪漫情節。然後開始進行酒精發酵,當然這個過程現在已經慢慢被由發酵產生的二氧化碳自動發酵裝置取代了。

  被白蘭地殺死

  酒精發酵持續的時間不同,這取決於釀酒師要在最終的成品中殘留多少糖分。當釀酒師認為需要的糖度已經達到,酒就會從釀酒槽中放出,直接灌入已經預先添加了五分之一白蘭地的橡木桶,這種白蘭地酒精度有77%,這時由於酒精含量陡然提升到20%左右,酵母被殺死,發酵自然停止。波特酒的釀造過程即告完成,之後就準備運到下遊的波爾圖市進行培養過程。簡而言之,關於波特酒要記住一條河,即鬥羅河(Douro);一個地方,即Villa Nova de Gaia的酒窖;一個城市,即波爾圖市;一種釀造方式,即通過加入白蘭地這種烈酒讓葡萄酒停止發酵,然後進行橡木桶中培養。

  喝波特,你必須知道的幾件事

  Port是烈酒,還是葡萄酒?

  波特酒是加強型葡萄酒的代表,所謂加強型葡萄酒(英文叫做Fortified Wine)就是在葡萄酒釀造過程中,酒精發酵完成後或者酒精發酵未完成時,添加酒精。添加酒精的過程,提高了成品酒中的酒精含量,酒也就變得更“有勁兒”了,酒的力道也被“加強”了,因而稱之為加強型葡萄酒或者加烈葡萄酒。與此類似的加強葡萄酒比較出名的還有:西班牙的雪莉酒(Sherry)和馬德拉酒(Madeira),法國的天然甜酒(Vin Doux Naturel)和意大利的瑪莎拉酒(Marsala)等。

  打開過的Port可以放多久?

  波特酒的最大優勢就是即便是打開了之後依然可以長時間保存。波特酒的酒精度往往高達18%以上,因而可以防止氧化和微生物使其變質。打開的波特酒不需要特別的處理,僅需要將木塞塞回,一周之內風味可以保持基本不變,一個月後依然可以飲用。如果有人希望每天晚上喝上一小杯酒美容養顏助睡眠的話,波特酒是最好的選擇。

  比較好的Port年份都有哪些?

  與香檳相同,波特酒中多數是無年份,即多年份調配在一起而成的。出產年份波特酒只有極少數非常優秀的年份,因此可以簡單地認為,年份波特酒肯定都來自好年份。當然,在這些好年份中可以再找出些更加出類拔萃的,如:1997,1995,1994,1992,1991,1985,1983,1977,1970,1966,1963等。

  世界知名的幾大Port廠牌是什麼?

  絕大部分的波特酒廠是英國人控制的,尤其是世界著名的大品牌,當然其中也不乏葡萄牙人的生意,無論如何,他們為世界提供數量眾多,品質穩定卓越,風格各異的波特酒。我們可以記住以下品牌:Taylor's,Fonseca,Graham,Sandeman's,Warre's,Dow's,Quinta du Noval,Croft。
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